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　　免费在线.注意各国家的不同习惯 制作者在花台的制作中，一要尊重不同国家、不同民族的风俗，选用最适合、最能表达主人心愿的花材，避免使用宾客忌讳的花材。比如，日本人一般不喜欢荷花，而荷花在中国则表现了“出淤泥而不染”的君子风范；宴请法国客人时，花台制作绝不能使用黄菊花，因为他们认为此花是不吉利的；而在宴请日本皇室成员时，点缀几朵黄菊花，客人一定会非常高兴，因为黄菊花是日本皇室的专有贡花。 * 2.注意花材色彩的调配 花材的色彩配置应与宴会厅中的色调以及餐台的桌布、餐具、餐椅套等颜色相协调，由于不同色彩会引起不同的心理反映，因此，在花台制作中要根据宴会的主题，灵活掌握花卉之间的关系。为了突出宴会热烈欢快的气氛，可用红色作主色，辅以其他色彩的鲜花（但不能太多，一般四五件即可）。这种情况要求配合在一起的色彩必须互为补充，协调统一；但也可以根据实际情况用一两种颜色作出别具一格的花台（如图5.18）。 * * 出版社 社文分社 插花艺术 本章导读 花是美丽的使者，传递着饭店带给客人的热情欢迎，亲切问候，温馨舒适；花，是一种语言，或浓烈，或含蓄，装扮着饭店的空间。富有艺术感染力的插花作品能为客人提供一种立体的视觉艺术享受，不仅提升了饭店的服务层次，也更好地演绎了饭店的文化与内涵。本章通过介绍饭店各个区域插花的艺术特点，使学习者能够认识到插花在饭店中的重要作用，熟悉并掌握饭店各个区域插花和主题宴会花台的制作技巧。 第5章 饭店插花设计 * 【学习目标】 （一）知识目标 1.掌握饭店前厅、客房、餐厅、走廊等区域插花的艺术特点； 2.掌握主题宴会花台设计的要求。 （二）能力目标不断提高自己的创造力和审美能力，能够设计出适合饭店各个不同区域的花艺作品。 （三）技能目标 1.运用所学的插花技术，制作饭店不同区域的插花作品； 2.根据不同的宴会主题，能设计出适合的花台。 * 第一单元 饭店公共区域插花设计 饭店插花设计是饭店装饰设计的一部分，或美化环境，或点缀空间，用花艺作品来装饰饭店的空间，环保，成本也不高，且能定期更换，让饭店空间装饰富于变化，给客人以精神上的享受，实现了文化价值和生活方式的延伸。在饭店花艺设计中，应与饭店的装饰风格、色彩意境、质感相一致，使花艺布置与整个空间相和谐，做到锦上添花。 * 同时，我们在设计饭店花艺时，应树立环保理念，选择花材时偏向纯天然，纯植物材料，多使用一些能重复利用的素材，以及选择一些能重复使用的固定彩铃、剑山、玻璃试管、金属丝、脱脂棉、木段等。设计花艺作品时，也可以根据环境的特点，将现代装饰艺术与东方传统插花相结合，用线条营造空间的意境美，适当的加入一些现代装饰技术，使饭店花艺装饰风格多元化。 * 一、前厅 前厅部是饭店的形象窗口，是饭店最主要的业务部门和接待客人的一线部门，饭店前厅的装饰风格、花艺设计直接影响客人对饭店的第一印象，前厅中花艺作品的作用除了装饰，提升饭店艺术品质，渲染饭店高贵典雅的气氛外，还能让客人感受到温馨，有极好的视觉艺术享受。 * （一）前厅大堂主花 一般前厅大堂主花设在饭店入门处或大堂中央（如图5.1）。插花作品要求端庄大气，多采用大型插花，造型以几何图形为主，常见的有圆形、半圆形。要求花材新鲜、色彩丰富、花朵大而艳丽、体量较大且可四面观赏的西方式插花。插花作品的形式风格可随接待主题、节日、季节的变化而变化。 * （二）前台接待处花艺 前台接待处是客人办理入住手续和咨询的地方，是饭店对外服务的窗口。前台服务人员的热情、礼貌与前台温馨典雅的花艺装饰相得益彰，让客人有宾至如归之感。前台接待处的插花作品（如图5.2）力求精致与艺术化。可选择档次稍高，色调偏暖的花材。花器的选择上也应有讲究，力求与整体风格相配，尤其是前厅接待台后墙面应有精美的艺术壁画，在花艺设计时应加以注意。 * * （三）大堂副理处花艺 大堂副理位置一般在大堂一侧，在迎宾的同时也为客人做引导服务。花艺作品应雅致，精巧，色彩明快，表达对客人的欢迎和诚意；作品不宜占桌面过大的面积，应与桌子的颜色，大小等协调（如图5.3）。 （四）休息区花艺 休息区主要是客人简短会客或等候休闲的区域，在休息区的花艺作品宜造型独特，简洁精巧，以不挡住人们的视线为宜，让客人感觉亲切，心情愉悦（如图5.4）。 * * 二、客房插花 以花传情，饭店用芬芳美丽的花艺作品装点客房，给客人送去温馨与祝福，使客人对饭店留下美好的记忆。一件好的插花作品应具有造型美，色彩美。客房花艺设计就需符合这个主题，让插花作品与整个房间的类型、风格融为一体，使房间更加靓丽、优雅。 * （一）标准客房插花 标准客房插花（如图5.5）主要是摆放在茶几、桌子上，以简洁素雅的花材为主，色彩以清新淡雅为主，造型也不宜过于复杂，容器选择上做到精致、简单，构图灵巧、随意。对人体有害、有异味的花草不宜摆放在客房。 （二）豪华套房插花 由于套间内的功能多，房间多，可根据功能的不同，环境的不同，配置不同形式的插花。可选用一些较名贵，体量稍大的花材，凸显出居住人的尊贵身份。作品不能太单调，可以制作不同形式的插花作品进行组合（如图5.6）。 * * 三、餐厅插花 餐厅插花作品更能营造温馨、友好的就餐氛围，使客人赏心悦目。在品味美食的同时，也获得精神上的美感和愉悦。餐厅中花饰主要有餐桌、餐椅的布置，以餐桌布置为主，洁净的桌布，色彩亮丽的餐具，造型优雅的花艺，精致漂亮的餐厅折花，每一种色彩，造型搭配相映成趣。餐厅插花选材应注意选择无刺激、无异味、无花粉、无病虫害的材料。根据餐桌形式，不同的档次来决定餐台花的设计制作，餐厅插花的色彩应与餐桌上的桌布、餐具、餐椅套、菜单、台裙等相协调，以烘托出浪漫，典雅的环境。 * * （一）中餐厅插花 中餐厅插花设计偏向于传统的古典风格，由于各个饭店所侧重的地方特色风味不同，中餐厅的风格设计也有不同，或古典、或简约、或现代、或亮丽典雅。不同风格的餐厅选择花材也不同。中餐厅的餐台多为圆台，插花作品要求是多面观赏的，插花装饰不可太华丽，多以半球形为主，现在还出现了多样化插制的现代花艺手法，在后面一节的花台设计中将作详细介绍。 * （二）西餐厅插花 西餐厅的装饰布置多采用法式或意式设计，体现欧式古典艺术风格，常用绘画、雕塑、花艺等表现主题，以渲染高雅浪漫的就餐气氛。西餐厅多采用长方形或正方形餐台，其台型设计也常按厅堂大小和自然条件来布置。最常见的西餐宴会台有长方台、一字台、口字台、T字台等。这样的餐台多选择长椭圆形的西方式插花（如图5.8），插花的长度一般不超过餐台长度的1/3,高度不超过30 cm，以不遮挡客人视线为主，花器也多选用扁平阔口。 * * （三）吧台插花 吧台插花，应走在时尚前沿，加入现代设计元素，将高雅与现代流行相结合，风格独特前卫。也可将一些干花和水果与各种形状、色彩的酒瓶和酒杯搭配在一起，显得低调而华丽。 四、会议室插花 会议室空间的插花包括舞台及演讲台花艺布置、会议桌插花、主席台插花、茶几插花等。插制时应注意结合会议的对象和主题，选择花材和形式；色彩要注意与会场的基调色彩相配合；一般演讲台的花应以下垂为主（如图5.10），不能遮挡主讲人的视线。 * * * 五、走廊插花 走廊是用来连接饭店各个场所的公共区域，与饭店所有功能区域紧密相连。走廊装饰的美观主要反映在墙饰上，可在墙壁内侧做一些尺度适宜的花艺作品（如图5.13）。走廊的插花（如图5.14、图5.15）一般要在辅助射灯的照射下才能表现出亮丽，宁静的美。走廊插花，通常选用色彩明快、艳丽的花材，造型一般选用图案式插花中能表现出生机勃勃、亭亭玉立、刚健挺拔的直立型，也可采用自然式的东方式插花，创造出独特的意境美，让客人在走路时欣赏到精美的花艺作品，起到“引”进空间，丰富空间的感观效果。 * * * 第二单元 主题宴会花台设计 花台是用鲜花及各种异质的装饰物构成的新颖别致、供人观赏的台面。花台的设计要符合宴会的内容，体现宴会的主题，同时具有观赏性和艺术性。花台虽然不具备食台的实用性，但在高档宴会中却有着必不可少、举足轻重的作用。花台既体现了宴会的档次，又突出了宴会的主题，如在欢迎或答谢宴会上用友谊花篮的图案来体现和平、友好；在婚宴上可用艳丽的红玫瑰拼成大红喜字或戏水图案来体现爱情、喜庆。另外，花台还可增加宴会的气氛，如喜庆婚宴花台，火红的玫瑰亮丽夺目，无疑使宴会的气氛达到高潮。 * 一、确定花台主题 这是花台制作的第一步，制作一个好的花台需要事先进行构思，确定出明确的主题，根据主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。确定主题时应注意以下几点。 1.不能脱离宴会的主题 宴会的主题是花台制作的依据，因此，在没有动手制作花台的构思中，一定要先考虑宴会的主题是什么，不能随心所欲、现场发挥。比如，祝寿宴，花台制作就必须反映寿比南山的主题，给老年人祝寿（如图5.16），可用上一些桃子、蔬果雕刻的仙鹤，花材可以用上青松、鹤望兰等；如果是新婚宴，花台制作最好突出花好月圆的主题。 * * 2.要符合宴会的具体要求 花台制作者在构思花台的主题时，要根据宴会厅的环境、餐桌的大小、形状进行创作。比如，餐桌是长台，花台的形状不能摆成圆的。花台的大小也必须适合餐桌的大小，如果花台过大，无法在餐桌上摆放；如果花台过小，又起不到渲染宴会气氛的效果。同时也要根据宾客的具体情况灵活处理。 * 二、设计花台造型 花台造型灵活，风格各异，但总原则是不遮挡就餐者落座的视线，便于就餐者交流。原来多采用半球形插花形式，作品的高度受到一定的限制；现在常把就餐者交流的视线区域做成通透的，使作品向上延伸。常见的用优雅的玻璃高脚杯和空中球插成的作品，既浪漫又大气，整体时尚，在视线交流区域可少量地垂挂一些饰物，如水晶、花瓣或藤、文心兰等。 * * 三、选择适宜的花材及配件 选择花材是花台制作的前提。可用于花台制作的花卉材料很多，同时也可用一些水果蔬菜及果蔬雕刻和一些异质的材料来表现主题，无论是植物的哪一部分，只要具有鲜明的色彩、优美的形态，给人以美感的，都可以用于花台的制作。但是如果选用不恰当，哪怕花材本身很艳丽，也可能起不到制作者想要达到的效果。因此，只有选择合适的花材，才能给花台的制作创造条件。正确选择合适的花材必须注意以下几点： * 出版社 社文分社 插花艺术

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